厚乳進入品牌、技術(shù)之爭！

“厚乳拿鐵”是近幾年茶飲市場中的熱門產(chǎn)品，推動了厚乳行業(yè)的高速發(fā)展，厚乳市場產(chǎn)品愈發(fā)豐富的同時，眾多乳企也在加速厚乳產(chǎn)品上新的速度，還出現(xiàn)了一些專門針對B端市場的厚乳品牌。但據(jù)查詢，不同品牌的厚乳產(chǎn)品并不一樣，且執(zhí)行標準并不相同，究竟什么才能夠稱之為“厚乳”？

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眾多乳企布局厚乳市場

近日，寶貝乳業(yè)推出了寶貝奶黃金臻選厚乳，宣稱采用濾膜濃縮技術(shù)，更大限度保持了乳品中分子活性及原有香醇潤滑的口感；超高溫瞬時滅菌，有利于延長產(chǎn)品的貨架期，保質(zhì)期可達120天；每100mL含有5.8g蛋白質(zhì)，打泡性能好，泡沫綿密持久；廣泛應用于奶茶店、咖啡店以及烘焙店等。

在厚乳行業(yè)，塞尚乳業(yè)是一直深耕的品牌，伊利、蒙牛、衛(wèi)崗、味全、晨非等品牌也有自己的厚乳產(chǎn)品，像國外品牌如雀巢、Kiri等也進入了這一領(lǐng)域，比如雀巢推出了厚牛乳乳飲品、Kiri推出了厚乳新品等。

濃厚成為了現(xiàn)在乳企布局的重點之一，并且大量產(chǎn)品應用于B端市場中。近些年茶飲市場的高速發(fā)展帶動了乳制品的提升，不只是茶飲市場，咖啡、烘焙等市場的火熱也在推動乳企加快進入專業(yè)餐飲市場。

根據(jù)《2023年京東牛奶趨勢洞察白皮書》中顯示，消費者對牛奶提出了更精細化、個性化的要求，展現(xiàn)出地域特色、多元口味、營養(yǎng)搭配等多項消費趨勢。像新疆奶、水牛奶的受歡迎原因中就有一條是口感，而且一些調(diào)制乳也因牛奶加奶油打造的香濃口感獲得高速增長。

厚乳市場的需求量不斷變大后，眾多乳企接踵而至，也代表著競爭愈發(fā)激烈。現(xiàn)在的厚乳市場中，雖然都統(tǒng)稱為“厚乳”，但其實本質(zhì)并不一樣，到底有何區(qū)別？

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執(zhí)行標準參差不齊，厚乳類型多元化

有不少產(chǎn)品介紹中表示，厚乳是經(jīng)過調(diào)配后的含乳飲料，通過在牛奶中添加例如奶油、煉乳和脫脂乳粉、糖漿等，獲得比牛奶更為醇厚的口感。

行業(yè)內(nèi)的厚乳不管是從配料、生產(chǎn)工藝、執(zhí)行標準等等都有著較大差異。根據(jù)筆者查詢，不同品牌的厚乳執(zhí)行標準也不同，部分產(chǎn)品執(zhí)行標準是《GB 25191-2010 食品安全國家標準 調(diào)制乳》，還有執(zhí)行標準是《GB/T 21732-2008 含乳飲料》。

從配料表上進行對比，晨非生酪厚乳（配制型含乳飲料）配料表為椰子油、脫脂乳粉、白砂糖、全脂乳粉等，權(quán)焠棒厚乳配料表為氫化植物油、椰子油、白砂糖、乳粉、復配乳化增稠劑等。

產(chǎn)品中營養(yǎng)元素也有著較大差異，比如塞尚乳業(yè)的冰滴厚乳蛋白質(zhì)含量5.5g/100g，脂肪含量12.0g/100g；塞尚厚乳調(diào)制乳蛋白質(zhì)含量是3.6g/100g，脂肪含量是5.8g/100g；權(quán)焠棒厚乳蛋白質(zhì)含量是1.1g/100g，脂肪含量是20.0g/100g；優(yōu)知尚醇厚牛乳蛋白質(zhì)含量是3.0g/100g，脂肪含量是24.5g/100g。

不同厚乳產(chǎn)品采用的生產(chǎn)技術(shù)多元化，比如伊利推出的厚乳預混液宣稱是使用了酶解乳脂技術(shù)，實現(xiàn)無食用香精添加就能提升并呈現(xiàn)出自然的奶香味。蒙牛推出的厚牛乳乳飲品采用了低溫膜濃縮工藝和無菌均質(zhì)技術(shù)，對產(chǎn)品口感、口味進行提升。Kiri厚乳新品同樣采用了低溫膜分離技術(shù)，將牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等進行分離、提純和重組，從而呈現(xiàn)出濃香醇厚、回味清爽的獨特口感。

而不少屬于含乳飲料的厚乳產(chǎn)品大多并不介紹產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，通過配料調(diào)配出來的厚乳相對技術(shù)生產(chǎn)出的會相對容易，對于部分品牌而言技術(shù)可能會存在壁壘，所以生產(chǎn)技術(shù)也是厚乳的一大賣點與優(yōu)勢。而對于大部分頭部品牌而言，在厚乳的生產(chǎn)技術(shù)上并不存在難點，要看企業(yè)想不想要布局。某業(yè)內(nèi)人士告訴《乳業(yè)財經(jīng)》，對于頭部乳企而言，不推出超高蛋白的厚乳產(chǎn)品，并不是企業(yè)無法進行生產(chǎn)，只是企業(yè)暫時并不想布局此方向。

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不同類型厚乳搭配不同產(chǎn)品？

目前，厚乳產(chǎn)品的推出還是針對B端，應用于奶茶店、咖啡店以及烘焙店等，根據(jù)艾媒報告中心數(shù)據(jù)顯示，數(shù)據(jù)顯示，預計2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達3817億元，隨著公眾飲食觀念的改變，中國咖啡市場正在進入一個高速發(fā)展的階段。

在過去的幾年里，咖啡市場高速發(fā)展，帶動的不僅僅是城市咖啡店鋪經(jīng)濟的發(fā)展，催生出眾多咖啡店，還帶動乳品市場的應用與發(fā)展，所以不少乳企推出針對B端的厚乳。

為何厚乳市場中各個產(chǎn)品的品質(zhì)參差不齊呢？是企業(yè)能力的問題？

企業(yè)在進行產(chǎn)品布局時，肯定會結(jié)合成本與回報、市場發(fā)展等因素考慮，但主要往往需要針對不同品牌、店鋪等需求來進行產(chǎn)品設計，甚至乳企還會提供產(chǎn)品方案，這是針對B端茶飲市場的關(guān)鍵競爭點之一。

比如優(yōu)知尚醇厚牛乳在產(chǎn)品介紹頁面標注了制作方法：芋泥鮮牛乳、酒釀冰奶、茉莉輕乳等；塞尚乳業(yè)的冰滴厚乳標注了冰滴厚奶、拿鐵厚乳等制作方法；雀巢厚牛乳標注了愛心茉莉厚乳茶、冰萃厚乳拿鐵、深黑棉柔等茶飲的制作方法；櫻淘星球芝士厚乳宣稱8倍芝士厚乳，標注了厚乳拿鐵、桂花引、花香鮮乳茶、梔子奶綠、鳳凰玉露等茶飲的制作方式。

所以厚乳產(chǎn)品的一些濃稠程度、營養(yǎng)元素含量、口感口味、生產(chǎn)技術(shù)等因素可能與針對搭配的茶飲有所不同，當然也有部分是因為技術(shù)、成本等問題的考慮。

作者：鐵兵

來源：乳業(yè)財經(jīng)（ID：ruyecaijing）