巴氏殺菌法的“美味”秘訣：巴氏殺菌法不止用在牛奶上

聽(tīng)到巴氏殺菌法，我們的第一反應(yīng)都是巴氏鮮奶。1856年,被稱(chēng)為"現(xiàn)代微生物學(xué)之父"的法國(guó)著名化學(xué)家路易·巴斯德(Louis Pasteur)在解決葡萄酒異常發(fā)酵問(wèn)題時(shí),意外發(fā)現(xiàn)加熱可以殺死有害微生物,稍后他便將該法用于生產(chǎn)安全的"消毒牛奶"上。后來(lái)這套工藝被稱(chēng)為"巴氏殺菌法"。
利用巴氏殺菌法消毒的牛奶，不僅更天然，而且營(yíng)養(yǎng)成分也得到了較大程度的保留。那么為什么用巴氏殺菌法消毒的牛奶會(huì)如此神奇呢？
巴氏殺菌法的“美味”秘訣
巴氏殺菌法是一種在較低溫度下，既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。
有別于超高溫滅菌工藝，巴氏殺菌法只能在低于85°C的環(huán)境下進(jìn)行操作，因此用巴氏殺菌法處理過(guò)的牛奶，能較大限度地保持生鮮牛乳的天然營(yíng)養(yǎng)和良好口感；而且巴氏鮮奶還有一個(gè)較大的特點(diǎn)，就是它只能以新鮮牛乳為唯一原料，不能有任何添加，從而也更好地保證了牛奶的安全。
據(jù)長(zhǎng)富巴氏鮮奶生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)人蔡浚澤說(shuō)：“一般在早晨四點(diǎn)左右，牛奶就要開(kāi)始裝車(chē)，原料奶就裝到牛奶運(yùn)輸車(chē)上，送到加工廠進(jìn)行加工，一般到達(dá)加工廠的時(shí)間是早上五六點(diǎn)鐘。” 對(duì)巴氏鮮奶來(lái)說(shuō)，速度決定著品質(zhì)和新鮮。擠奶、冷卻、裝運(yùn)一整套流程里容不得一步遲疑，然而生鮮牛奶在體驗(yàn)巴氏殺菌工藝之前，卻不得不經(jīng)歷一次嚴(yán)格“體檢”的等待。
“生鮮乳到了加工廠之后，我們需要做的一件事情，就是檢測(cè)，確保它的安全性和指標(biāo)是符合國(guó)家要求的，大概需要兩三個(gè)小時(shí)。”蔡浚澤說(shuō)，任何原奶進(jìn)廠時(shí)都要接受上百項(xiàng)質(zhì)量指p[-標(biāo)檢驗(yàn)，只要有一項(xiàng)不合格，就不能投入生產(chǎn)。
經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的原奶進(jìn)入廠區(qū)之后，只需要兩個(gè)步驟，先是營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的調(diào)整統(tǒng)一，再經(jīng)過(guò)15秒鐘的巴氏殺菌，整個(gè)流程才不到10分鐘就變成了巴氏鮮奶。從生產(chǎn)線上生產(chǎn)出的巴氏鮮奶用手握是冰涼的，溫度是巴氏鮮奶獨(dú)特的標(biāo)志。所以無(wú)論是玻璃瓶、塑料袋還是紙盒屋的一份份巴氏鮮奶合格出廠，都承載著新鮮、透著微涼。
巴氏殺菌法不止用在牛奶上
其實(shí)超好用的巴氏殺菌法，不僅用在牛奶殺菌上，在生雞蛋的消毒上，也在用巴氏殺菌法！
在日本，很經(jīng)?？匆?jiàn)人們?cè)诔陨u蛋，像蛋清拌納豆，溏心蛋，生蛋魚(yú)籽蓋飯之類(lèi)的，都是用經(jīng)過(guò)巴氏殺菌法消毒的雞蛋。
經(jīng)過(guò)巴氏殺菌法消毒，生雞蛋上會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉、乏力、肌肉酸痛、視覺(jué)模糊、中等程度發(fā)熱、躁動(dòng)不安和嗜睡的沙門(mén)氏菌能夠被完全清除，并且此法由于低溫操作，又保留了雞蛋的美味。